Salmón en costra de semillas con puré de aguacate

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del salmón antes de aplicar la costra. Sécale muy bien con papel de cocina; si está húmedo, las semillas no se pegarán bien y se caerán al cocinar. Para que la costra quede uniforme, presiona con la mano para que se adhiera bien a la superficie del filete.

El punto de cocción es clave. Hornéalo a 200°C durante 12-15 minutos, pero el tiempo exacto depende del grosor. Está listo cuando la carne se separa fácilmente con un tenedor pero aún está jugosa y rosada por dentro. Si lo dejas demasiado, se seca.

Para el puré, usa aguacates bien maduros que ceden a la presión suave. Si están duros, el puré quedará grumoso y sin sabor. Mezcla con un tenedor o procesa muy poco para que quede cremoso pero con algo de textura, no una pasta líquida. El jugo de lima no solo aporta frescor, sino que ayuda a que el aguacate no se oxide y se ponga negro. Si no tienes lima, sirve el zumo de un limón.

Si preparas el puré con antelación, guárdalo en un recipiente hermético con un poco de aceite de oliva por encima o con un film transparente tocando directamente la superficie para evitar que se oscurezca. El salmón es mejor servirlo recién hecho, cuando la costra está crujiente.