Salmón estilo italiano con toque picante

Para que quede de diez, empieza por no pasarte con el tiempo de marinado. Deja los filetes con la mezcla de aceite, ajo y hierbas solo 15 minutos a temperatura ambiente. Si los dejas mucho más, el ácido de la ralladura de limón empezará a 'cocer' el pescado y perderá esa textura jugosa que buscamos.

El punto más delicado es el horneado. Precalienta el horno a 200°C y forra la bandeja con papel. Coloca los filetes dejando espacio entre ellos para que el calor circule bien y se doren los bordes. Hornea entre 12 y 15 minutos, dependiendo del grosor. No busques que esté completamente opaco; debe separarse en láminas con un tenedor pero aún verse húmedo en el centro. Saca el salmón del horno un minuto antes de lo que creas necesario, porque sigue cocinándose con el calor residual.

Sobre el picante: los copos de chile rojo van en el marinado. Si no los tienes, puedes usar una pizca de cayena molida. Para un toque más fresco, añade un poco más de ralladura de limón justo al servir. La guarnición de espinacas frescas es perfecta porque se ablandan ligeramente con el calor del pescado al servirlo. Si quieres algo más contundente, sírvelo con arroz blanco o patatas cocidas, que absorben bien el jugo del marinado.

Mi consejo: usa una brocha de silicona para empapar bien el salmón con el aceite aromatizado. Así te aseguras de que cada bocado tenga sabor y de que la superficie quede perfecta para hornear. Sírvelo inmediatamente para disfrutar del contraste entre los bordes ligeramente crujientes y el interior tierno.