Salmón curado en casa con una crema fresca de aguacate
El error más típico aquí es no enjuagar bien el salmón tras el marinado. Si queda resto de la mezcla de sal y azúcar, el resultado será demasiado salado. Pasadas las 24 horas de refrigeración con peso, lávalo bajo el grifo de agua fría y sécalo concienzudamente con papel de cocina.
Para el marinado, cubre el salmón fresco por completo con la mezcla de sal, azúcar y especias. El peso encima (una lata pesada sirve) es clave para compactar la carne y que cure de forma uniforme. No te saltes darle la vuelta a las 12 horas.
La crema de aguacate es mejor hacerla justo antes de servir para que no se oxide y pierda color. Usa aguacates bien maduros y el yogur griego que indica la receta; este último le da cuerpo y un punto de acidez que equilibra la grasa del aguacate. Si no tienes lima, usa limón.
Al cortar, un cuchillo muy afilado es tu mejor aliado. Haz láminas finas en diagonal, contra la fibra de la carne, para que queden tiernas. Si el salmón se desmorona un poco al cortar, no pasa nada, simplemente colócalo sobre la crema.
¿Puedo adelantar trabajo? El salmón marinado y enjuagado aguanta perfectamente 2-3 días envuelto en film en la nevera. La crema de aguacate, en cambio, hazla el mismo día.
Añade 1 chile jalapeño picado a la crema de aguacate para un toque picante
Incorpora 1 cucharadita de wasabi a la mezcla de marinado para un sabor japonés
Sustituye el salmón por berenjenas marinadas cortadas en láminas finas
El salmón marinado se conserva en refrigeración hasta 3 días, envuelto en film transparente. La crema de aguacate debe consumirse el mismo día de su preparación.
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23 de febrero de 2026
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