Salteado Pekín de Tofu con Zanahoria y Salsa Hoisin

Si quieres que te salga a la primera, empieza por escurrir bien el tofu firme y dejarlo marinar los 10-15 minutos justos. Si se pasa, la maicena de la marinada puede volverse gomosa. El secreto para que quede dorado y no se deshaga es escurrir el exceso de líquido antes de echarlo al wok y usar fuego medio-alto para sellarlo rápido.

Para el salteado, ten el wok bien caliente y no sobrecargues la sartén. Primero haz el tofu y resérvalo. Luego, saltea el ajo y la cebolla solo 2-3 minutos hasta que huelan bien, pero sin que se quemen. Añade las zanahorias en juliana y cuécelas 4-5 minutos a fuego alto para que queden al dente y crujientes, que es lo que busca esta técnica.

La salsa se hace con la marinada reservada del tofu. Añádele la salsa hoisin, soja, azúcar moreno y agua. Cuando vuelvas a echar el tofu a las verduras, vierte esta mezcla y cocina todo junto 2-3 minutos a fuego medio, solo hasta que espese ligeramente y cubra los ingredientes. Si la dejas más tiempo, las zanahorias perderán el punto.

Un error común es usar tofu blando o sedoso, que se romperá al saltear. Si no tienes azúcar moreno, usa blanco. Si la salsa hoisin te parece muy espesa, añade una cucharada más de agua al prepararla. Sírvelo al momento sobre arroz, con semillas de sésamo y cebollino. No conviene recalentarlo, porque las verduras se pondrán blandas.