Tacos Crujientes Vegetarianos en Airfryer

Para que quede de diez, empieza por asegurarte de que las tortillas de maíz estén bien untadas con aceite, pero sin exceso. Si quedan demasiado húmedas, no se pondrán crujientes. El precalentado del airfryer a 180°C es clave para que se doren desde el primer momento.

Cuando las saques, dóblalas en forma de taco enseguida, mientras aún están calientes y flexibles. Si se enfrían, se romperán. Si no caben todas a la vez, hazlo en tandas; es mejor que amontonarlas.

Para el relleno, pocha bien la cebolla morada antes de añadir el ajo, para que no se queme y amargue. Luego, saltea los pimientos hasta que estén tiernos pero con un poco de textura, no hechos puré. Así tendrás contraste en el bocado.

Un truco para que las especias (comino, chile, pimentón) no sepan a crudo es tostarlas un minuto en la sartén con el sofrito antes de echar los frijoles y el maíz. Revuélvelo bien para que se impregne todo.

Escurre muy bien el maíz enlatado y los frijoles. Si el relleno suelta agua, la cáscara del taco se reblandecerá al montarlo. Por eso también es mejor preparar las guarniciones (aguacate, queso, cilantro) aparte y que cada uno monte su taco al momento.

El último consejo es no tener prisa por rellenarlos. Sírvelos inmediatamente después de sacar las cáscaras del airfryer. Si los dejas esperando con el relleno dentro, perderán el crujido. La crema agria y el limón al lado, para que cada uno gestione la acidez y la cremosidad a su gusto.