Tacos de Jackfruit Desmenuzada

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no escurrir bien la jackfruit en conserva. Es el paso más importante: si queda húmeda, no absorberá bien los sabores y quedará acuosa. Desmenúzala con las manos o un tenedor hasta que parezca carne desmenuzada, quitando los trozos más duros del corazón si los encuentras.

El siguiente punto clave es tostar las especias. Cuando añadas el comino, la paprika, el chile en polvo y el orégano a la cebolla transparente, no te limites a mezclar. Cocínalas a fuego medio durante 1 minuto completo, revolviendo. Verás cómo el aroma se intensifica; eso significa que están liberando todo su sabor, que después se pegará a la jackfruit.

La cocción final es donde se define la textura. Una vez añadido el caldo, la salsa de soja y la lima, tapa la sartén y déjala a fuego bajo. Necesita esos 20-25 minutos para que la fruta se ablande y absorba el líquido. Si al destapar ves que aún queda mucho caldo, sube un poco el fuego y cocina sin tapa unos minutos más hasta que quede jugosa, pero no nadando. La salsa de soja ya aporta sal, así que prueba antes de añadir más.

Para los acompañamientos, el contraste es fundamental. La cebolla morada en juliana fina y el cilantro fresco aportan frescura y crunch. Calienta bien las tortillas en un comal o sartén hasta que estén flexibles y con ligeras manchas doradas; si se enfrían, se rompen. Si haces la salsa opcional, asar los tomates y el jalapeño les da un fondo ahumado que casa perfecto.

Un par de notas prácticas: si no tienes caldo de verduras, usa agua con un poco más de salsa de soja. La jackfruit cocida se conserva bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente. Para recalentar, añade un chorrito de agua o caldo en una sartén a fuego bajo para que no se seque.