Ternera Salteada con Calabaza y Comino

El punto delicado de esta receta está en no sobrecocinar la ternera. Si la dejas demasiado tiempo en la sartén, se endurece. Por eso el salteado debe ser rápido y a fuego alto, solo hasta que pierda el color rojo por fuera. La jugosidad viene de ese punto justo.

La marinada con soja, ajo y comino es fundamental para dar sabor a la carne. Déjala reposar al menos 15 minutos, pero no la tires después. Esa mezcla que queda en el bol se añade al final con el caldo y la miel para crear la salsa. Si la tiras, te quedará un plato seco.

Para las verduras, el orden importa. Primero se sofríe la cebolla hasta que esté transparente, luego el pimiento y por último la calabaza. Si lo echas todo a la vez, la cebolla no se pochará bien. Los cubos de calabaza deben ser más o menos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Queremos que se ablanden y se caramelicen un poco, pero que no se deshagan.

Mi consejo: cuando saltees la ternera, hazlo en dos tandas si tu sartén no es muy grande. Si la amontonas, en vez de dorarse se cocerá en su propio jugo y no cogerá ese color tostado que buscamos. Una vez dorada, vuelve a unir todo con las verduras y la salsa, y deja que hierva unos 2-3 minutos a fuego medio para que los sabores se mezclen.

Si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua. La miel se puede sustituir por un poco de azúcar moreno si lo prefieres, ayuda a equilibrar la salsa. Y si no te gusta el cilantro, el perejil plano funciona igual de bien para dar ese toque fresco final.