Thoran de Espinacas y Coco

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este thoran depende de que las espinacas no se cuezan en su propio agua. Por eso es clave picarlas finas y escurrirlas muy bien tras lavarlas. Si quedan húmedas, en lugar de saltearse, se cocerán al vapor y perderán textura.

El otro punto de atención es el chana dal (las lentejas partidas). Tóstalas en la sartén seca hasta que estén doradas y huelan a nuez, pero sin quemarse. Luego las retiras. Es lo que da el contraste crujiente final, si se pasan, amargarán.

Para el sofrito, calienta el aceite y echa las semillas de mostaza negra. Deben chisporrotear y saltar, es normal. En ese momento añade rápido el comino y las hojas de curry. Si la mostaza se quema, amarga todo, así que no te distraigas aquí.

Cuando añadas las espinacas con la cúrcuma, sube el fuego. La idea es saltearlas rápido, 3-4 minutos y removiendo, para que se marchiten pero sigan verdes y con cuerpo. Si las dejas mucho, se pondrán mustias y oscuras.

Solo entonces baja el fuego e incorpora el coco rallado y el chana dal tostado. Mezcla con suavidad y calienta un par de minutos para que los sabores se junten. El coco fresco se tuesta ligeramente y es cuando más aroma suelta.

Mi consejo: sírvelo inmediatamente. Con el calor residual, las espinacas siguen cociendo y el coco puede humedecerse. Si te sobra, recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una sartén a fuego vivo, para recuperar la textura.

¿Y si no encuentras algún ingrediente? El chana dal lo puedes omitir o sustituir por almendras fileteadas ligeramente tostadas. Si no tienes hojas de curry frescas, usa una pizca de curry en polvo al final, pero el sabor será distinto. Y con el chile verde, ajusta la cantidad a tu gusto, quitando las semillas si quieres menos picante.