Tian Provençal (Variante 2)

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el grosor de las rodajas. Si son demasiado finas, se desharán; si son muy gruesas, no se cocerán uniformemente. Usa una mandolina o un cuchillo muy afilado para conseguir rodajas de 5 mm de grosor. No te saltes el paso de salar la berenjena: colócala en un colador, espolvorea sal y deja que suelte el amargor durante 20 minutos. Luego enjuaga y seca bien con papel de cocina. Si queda agua, las verduras se cocerán al vapor en lugar de asarse.

La base aromática es clave. Mezcla bien el ajo picado, el tomillo, el romero y 40 ml de aceite en un bol y úntalo en el fondo de la fuente engrasada. Esto creará una capa de sabor que impregna las verduras desde abajo mientras se hornean.

Al disponer las capas, alterna las verduras y presiónalas ligeramente para que queden compactas y no se desmoronen al servir. Cubre con papel de aluminio y hornea a 180°C durante 45 minutos. Este tiempo con tapa es para que las verduras se cocinen y ablanden en su propio jugo.

Para el acabado, retira el aluminio. Mezcla el pan rallado con el queso de cabra y esparce. El pan ayuda a absorber el exceso de humedad y da textura. Rocía con un hilo de miel para caramelizar. Hornea otros 15-20 minutos sin tapar, hasta que la superficie esté dorada y las verduras estén tiernas al pinchar con un cuchillo.

Mi consejo: deja reposar 10 minutos fuera del horno antes de servir. Esto permite que los jugos se asienten y sea mucho más fácil cortar porciones limpias. Si el queso de cabra no te convence, puedes sustituirlo por parmesano rallado. Se conserva bien tapado en la nevera 2-3 días y se recalienta bien en el horno o microondas.