Tian Provenzal del Sudoeste con Ajo

Si es la primera vez que la haces, ojo con el grosor de las rodajas. Si cortas las berenjenas, calabacines y tomates demasiado finas, se desharán; si son muy gruesas, no se cocerán bien. Apunta a ese 0.5 cm que se menciona. Mi consejo: usa una mandolina si tienes, pero con mucha precaución.

El marinado de 20 minutos no es opcional. Es lo que permite que el aceite con hierbas y el azúcar moreno penetren, dando sabor y ayudando a la caramelización. Mezcla con las manos para que todo quede bien impregnado.

Al montar el tian, presiona ligeramente las verduras para que queden compactas, pero sin apretar en exceso. La clave es que el calor circule bien. Los dientes de ajo pelados se confitarán con el calor del horno, quedando dulces y cremosos. Insértalos entre las capas.

La cocción tiene dos fases. Primero, tápalo con aluminio para que las verduras se cuezan en su jugo y se ablanden sin secarse. Luego, retira el papel para que se doren los bordes. El punto exacto lo da que estén tiernas al pinchar con un cuchillo.

Deja reposar unos 10 minutos fuera del horno antes de añadir el queso y la albahaca. Así los jugos se reabsorben y las verduras 'asientan'. Si lo preparas con antelación, recalienta suavemente en el horno tapado. El queso de cabra al final aporta un contraste fresco y cremoso.