Tiras de Lomo de Cerdo al Horno con Curry Suave y Salsa de Cítricos

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el marinado. Deja las tiras de lomo con el curry, ajo y jengibre al menos 15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores penetren bien. Si las sacas directamente de la nevera, el centro no se cocinará al mismo ritmo que el exterior.

Al hornear, el truco está en la separación. Pon las tiras en una sola capa y con espacio entre ellas. Si las amontonas, se cocinarán al vapor y no conseguirás ese exterior ligeramente dorado y crujiente que buscamos. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se hagan por igual. El tiempo de 15-20 minutos es orientativo; comprueba que estén cocidas por dentro, sobre todo si las cortaste más gruesas.

Para la salsa, disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla al cazo caliente. Si la echas directamente en polvo, se formarán grumos imposibles de disolver. Remueve sin parar cuando la añadas y deja que hierva un par de minutos para que espese correctamente. Si te queda muy espesa, puedes aligerarla con un chorrito más de zumo.

Mi consejo es servir la salsa aparte, en un cuenco. Así cada uno moja a su gusto y las tiras de cerdo no se reblandecen si no se consumen al momento. Si sobra, guarda el cerdo y la salsa por separado en la nevera. Para recalentar, mete el cerdo unos minutos en el horno o en una sartén antiadherente para que recupere la textura.