Tiras de Ternera Salteadas con Brócoli

Si quieres mejor textura, vigila el marinado de la ternera. La maicena es clave: crea una capa que sella los jugos al saltear a fuego alto. Déjala reposar solo 15-20 minutos, no más, o la carne puede quedar gomosa.

El otro punto de control es el brócoli. El blanqueado previo (2-3 minutos en agua hirviendo) y el choque con hielo son imprescindibles para que luego en el wok quede crujiente y de un verde brillante, no blando y apagado. Escúrrelo muy bien; el agua sobrante estropea el salteado.

Para la carne, calienta el wok o sartén al máximo antes de echar el aceite. Añade la ternera escurrida y no la amontones. El objetivo es marcarla rápido, no cocerla al vapor. Con 2-3 minutos removiendo basta. Sácala aunque pienses que está poco hecha; seguirá de temperatura al volver a la sartén.

Si no tienes vino de arroz, usa jerez seco o incluso un chorrito de caldo. La salsa de ostras ya da sal, así que prueba antes de añadir más soja. El paso final de unir todo (1-2 minutos) solo sirve para integrar sabores y que la salsa ligue ligeramente. Si lo dejas más, el brócoli perderá el punto.

Sírvelo al momento. Si necesitas prepararlo con antelación, deja los componentes por separado y dales un golpe de calor rápido juntos justo antes de llevar a la mesa.