Tiras de Ternera Salteadas con Espárragos

Para que quede de diez, empieza por cortar bien la carne. Usa solomillo de ternera y haz tiras finas y uniformes para que se cocinen todas a la vez y rápido. El marinado es clave para el sabor: déjalo al menos 30 minutos, aunque idealmente 2 horas en la nevera. No te saltes reservar la marinada, la usarás después para la salsa.

Con los espárragos, no cortes a ojo: dóblalos hasta que se rompan para eliminar solo la parte dura de la base. Si son muy gruesos, pártelos a lo largo por la mitad para que se hagan al mismo ritmo que la carne. Sáltalos primero y resérvalos. Así controlas que queden al dente y no se te pasen cuando los vuelvas a añadir.

El momento crítico es el salteado de la ternera. Asegúrate de que la sartén o el wok estén muy calientes y de escurrir bien la carne del marinado antes de echarla. Si la echas con líquido, en vez de dorarse se hervirá. Pon las tiras en una sola capa, sin amontonar, y muévelas constantemente solo 2-3 minutos. Busca que se doren por fuera, pero que dentro sigan jugosas; se terminarán de hacer con la salsa.

Para la salsa, baja el fuego y añade la marinada reservada con el vino de arroz o jerez. Disuelve bien la maicena en agua fría antes de incorporarla, removiendo sin parar hasta que espese ligeramente. En cuanto tenga textura, vuelve a meter los espárragos, mezcla un minuto y sirve al momento, con el sésamo tostado y cebollino fresco por encima.

Si no tienes vino de arroz, usa jerez seco o un chorrito de vinagre de arroz con una pizca de azúcar. ¿Te sobra? Recalienta suave en la sartén, pero los espárragos perderán parte de su crujido. La carne puedes marinarla el día antes, así solo tendrás que saltear y montar.