Tofu al Estilo Tex-Mex con Puerro y Romero en Slow Cooker

Lo que más se nota en el resultado final es que el tofu haya soltado bien el agua antes. Si no lo escurres y lo secas con papel de cocina, no absorberá bien los sabores y la salsa quedará aguada. Mi consejo es presionarlo suavemente para sacar el exceso de humedad.

Cuando sofrías las verduras, el objetivo es que la cebolla quede transparente y el puerro tierno, pero sin que se doren. Si se doran, pueden amargar un poco el fondo. Aquí solo buscamos que suelten su dulzor para la base del guiso.

La clave de la textura está en la cocción lenta. Una vez mezcles todo en la olla, tápala y déjala trabajar. No remuevas con frecuencia para no deshacer los cubos de tofu. Confía en el proceso: 4 horas a fuego bajo son ideales para que el tofu se impregne y quede tierno por dentro.

Las especias (comino, chile en polvo, orégano, pimentón) son el alma del plato. Si no tienes alguna, puedes omitirla, pero el comino es casi imprescindible para ese perfil tex-mex. Pruébalo al final y ajusta de sal, ya que el caldo y la pasta de tomate ya llevan.

Para servir, el arroz integral es perfecto para absorber la salsa, pero si no tienes, vale el blanco o incluso quinoa. Las tortillas calientes son el acompañamiento clásico para hacer tacos con el guiso. Si sobra, se conserva muy bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente.