Toor Dal Indio

El punto delicado de esta receta está en lograr que las lentejas queden tiernas pero no se deshagan por completo. Para eso, el tiempo de cocción a fuego lento es clave: 30-40 minutos. Remuévelas ocasionalmente y prueba hacia el final; deben estar suaves pero conservar algo de forma. Añade la sal solo en los últimos 10 minutos, porque si la pones antes, las pieles pueden endurecerse.

Mientras se cuecen las lentejas, prepara la base. Es importante que la cebolla se dore bien a fuego medio, unos 5-7 minutos, para que aporte dulzor. Luego añade el ajo y el jengibre solo un par de minutos, hasta que huelan bien, para que no se quemen y amarguen.

El alma del sabor está en el tadka, el templado final de especias. Calienta el aceite de mostaza o ghee a fuego medio-alto y añade las semillas de comino y mostaza. Espera a que chisporroteen —es la señal de que están listas— antes de agregar los chiles y las hojas de curry. Retira la sartén del fuego para añadir el garam masala y remueve rápido, así no se quema. Vierte este aceite aromático y caliente directamente sobre el dal y deja integrar los sabores 5 minutos más.

Si te queda muy espeso, añade un poco de agua caliente. Si prefieres un punto más ácido, el limón que se sirve aparte es la solución. Este plato mejora de un día para otro, así que las sobras son una ventaja. Sírvelo bien caliente con arroz basmati.