Tostada de Tofu con Espinacas

Si vas con poco margen de error, céntrate en escurrir bien el tofu firme antes de desmenuzarlo. Si queda húmedo, no se dorará, sino que se cocinará al vapor y quedará pastoso. Usa las manos o un tenedor para conseguir una textura de migas gruesas, que absorberá mejor las especias y se tostará por fuera.

El siguiente punto clave es el sofrito del ajo. Añádelo al aceite caliente y sofríelo solo durante 30 segundos, hasta que esté fragante. Si se quema, amargará todo el plato. Luego, incorpora el tofu condimentado y déjalo cocinar sin agobiar, removiendo solo de vez en cuando, durante los 8-10 minutos que indica la receta. La paciencia aquí es lo que te dará ese toque dorado y ligeramente crujiente que busca imitar la textura de un revuelto.

Para las espinacas, usa la misma sartén sin lavar (aprovecharás los sabores) y cuécelas a fuego vivo. Con 2-3 minutos es suficiente; se reducirán mucho y quedarán tiernas pero con cuerpo. Si las cocinas demasiado, perderán color y se convertirán en una masa acuosa.

Monta las tostadas en el momento de servir. Si el pan se queda esperando, se ablandará. Coloca primero las espinacas calientes sobre la tostada crujiente, y luego el tofu. Este orden crea una base que aísla un poco el pan de la humedad del tofu. El chorrito final de aceite de oliva virgen extra y las semillas de sésamo tostadas no son solo decoración: aportan un toque de grasa de calidad y un crujido extra que redondea el bocado.

Si no tienes ajo fresco, puedes usar ajo en polvo también para el sofrito, pero reduce la cantidad a media cucharadita. Y si las espinacas frescas te pillan por sorpresa, puedes usar congeladas, pero escúrrelas muy bien tras saltearlas para no empapar el pan. Sirve inmediatamente, es la única manera de garantizar el contraste entre la base crujiente y la cobertura caliente.