Udon con Calabaza y Col China

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en controlar el punto de la col china. Si la cueces demasiado, pierde el contraste de texturas que hace especial este plato. Añade primero las partes blancas al caldo durante 3 minutos y luego las verdes solo 2 minutos más para que queden tiernas pero aún con un buen crujido.

Para la calabaza, busca un dorado bonito en la sartén. Esos bordes caramelizados aportan mucho sabor. Luego, al añadirla al caldo caliente al final, se termina de ablandar sin deshacerse. El caldo es la base: déjalo hervir a fuego lento los 10 minutos completos para que el jengibre y el ajo infusionen bien y el sabor sea profundo.

Con los fideos udon secos, sigue el tiempo del paquete al pie de la letra y, tras escurrirlos, enjuágalos con agua fría para cortar la cocción y que no se pasen. Así se quedan con esa textura masticable perfecta. Si los dejas templando, se pueden pegar; mézclalos con un poco del aceite de sésamo para evitarlo.

Monta y sirve inmediatamente. El calor del caldo termina de integrar todo en el cuenco. Si lo dejas reposar, los fideos seguirán absorbiendo líquido y la col china perderá su frescura. El toque final del cebollino y las semillas de sésamo tostadas justo antes de comer marca la diferencia, aportando un golpe de frescor y un toque tostado.