Udon Yakitori con Setas Shiitake y Espinacas

El punto delicado de esta receta está en el momento de añadir la salsa. Si la echas con el fuego demasiado bajo, los fideos se empaparán y quedarán pastosos; si el fuego es muy alto, el azúcar de la salsa se quemará. Mi consejo es tener la sartén a fuego medio-alto y verter la salsa yakitori preparada solo cuando las setas ya estén bien doradas. Remueve constantemente durante esos 2-3 minutos hasta que espese y cubra todo, sin dejar que se pegue.

Para que las setas shiitake queden con ese sabor profundo y bordes atractivos, no las amontones en la sartén. Saltea las láminas en una sola capa, con espacio, para que se doren y no se cuezan al vapor. El aceite de sésamo es clave aquí, ya que aguanta bien el calor y aporta aroma.

Respecto a los fideos, sigue el tiempo del paquete, pero escúrrelos muy bien. El exceso de agua diluirá la salsa y arruinará la textura. Si los preparas con antelación, un breve enjuague con agua fría evita que se apelmacen, pero sécalos con un papel de cocina antes de saltear.

Las espinacas van al final, literalmente en el último minuto. Las añades, mezclas un par de veces y retiras la sartén del fuego. Con el calor residual se marchitarán lo justo, manteniendo el color y un toque de textura. Si las cocinas más, se convertirán en una masa verde y acuosa.

¿La salsa te queda muy dulce o muy salada? Ajústala antes de echarla a la sartén. Pruébala y, si quieres menos dulzor, reduce un poco el azúcar moreno. Si prefieres un toque más ácido, un chorrito de vinagre de arroz o limón al final queda bien. Sirve al momento, porque los fideos siguen absorbiendo líquido y pueden pasarse.