Vindaloo de Pollo

Para clavar el punto, céntrate en tostar bien las especias. Es el paso que define el sabor de fondo. En una sartén seca a fuego medio, tuesta los chiles secos, comino, cilantro, mostaza, fenogreco, pimienta, clavos y canela. No te apresures: deben estar fragantes, no quemados. Si hueles a quemado, tíralas y empieza de nuevo. Luego, tritúralas con el ajo, jengibre y vinagre hasta conseguir una pasta homogénea.

El marinado no es opcional. Corta el pollo en trozos y úntalo bien con la mitad de la pasta de especias. Aquí es donde el vinagre ablanda la carne y la impregna de sabor. Si puedes, déjalo toda la noche en la nevera; si no, al menos unas horas. La diferencia en jugosidad y profundidad es notable.

Al cocinar, la paciencia con la cebolla es clave. Pícala fina y póchala a fuego medio hasta que esté bien dorada y caramelizada, unos 10-12 minutos. Esto aporta una dulzura base que equilibra el ácido y el picante. Luego añade la pasta de especias restante y sofríela un par de minutos para que pierda el gusto a crudo.

Cuando añadas el pollo, sella bien los trozos antes de verter el líquido. Luego, la cocción lenta es tu aliada. Tapa la sartén y deja que hierva a fuego bajo unos 45-50 minutos. Si al final la salsa te parece muy líquida, simplemente destápala y deja que reduzca unos 10 minutos más. El punto ideal es espesa, que cubra bien la cuchara.

Para ajustar el picante, juega con la cantidad de chiles secos en la pasta. Si te pasas, un poco más de azúcar moreno o una cucharada de yogur natural al servir pueden suavizarlo. Las sobras mejoran al día siguiente. Guárdalas en la nevera y recaliéntalas a fuego lento, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.