Wok Sichuan de Pepino con Ternera y Salsa Hoisin

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el orden de cocción y no sobrecocinar la ternera. Lo primero es marinar la carne con maicena al menos 15 minutos; esto la mantendrá tierna. Ten todos los ingredientes cortados y la salsa mezclada antes de encender el fuego, porque luego no hay tiempo.

Para la ternera, calienta bien el wok con aceite hasta que humee. Añade la carne en una sola capa y sella solo 2-3 minutos hasta que pierda el color rojo, pero no la cocines del todo. Sácala y resérvala; terminará de hacerse al final. Si la dejas demasiado ahora, se pondrá correosa.

En el mismo wok, saltea el ajo y el jengibre medio minuto, hasta que huelan. Luego añade la cebolla y el pimiento. Aquí el truco es añadir el pepino y los brotes de soja al final, solo un minuto, para que queden crujientes. Si los echas con el resto, se reblandecen y pierden la gracia.

Vuelve a meter la ternera, echa la salsa y remueve todo a fuego alto otros 2-3 minutos para que espese ligeramente y se impregne. Si la salsa queda muy espesa, añade una cucharada más de agua. Si no tienes chiles de Sichuan, usa guindilla seca triturada, pero empieza con menos cantidad porque el picante es distinto.

Sírvelo al momento, con el cebollino y el sésamo por encima. Si sobra, recalienta solo en el wok o sartén a fuego fuerte para que las verduras no se agüen. El arroz blanco al vapor es el acompañante ideal para equilibrar el picante de la salsa hoisin.