Wrap de Tofu con Calabaza Asada

Lo primero que conviene ajustar es el punto de la calabaza butternut. Si la sacas del horno antes de tiempo, quedará dura y no aportará esa dulzura caramelizada que equilibra el plato. Ásala los 20-25 minutos completos, volteándola a mitad, hasta que puedas pincharla fácilmente con un tenedor.

El otro punto clave es el tofu. Asegúrate de que esté bien prensado para eliminar el exceso de agua; si no, al saltearlo se desmoronará y no se dorará bien. Cuando lo añadas a la sartén con el ajo, déjalo quieto un par de minutos antes de moverlo para que forme una costra. Así conseguirás esa textura firme y satisfactoria.

Para el montaje, calienta bien las tortillas. Si están frías, se romperán al enrollarlas. 30 segundos por lado en una sartén es suficiente. No sobrecargues el centro con el relleno o será imposible cerrarlo. Coloca las espinacas primero, como base, luego el tofu y la calabaza, y finalmente un hilo de la salsa de yogur. Enrolla apretando con firmeza desde la base hacia arriba y doblando los laterales hacia dentro.

Si no tienes yogur vegetal, puedes usar aguacate machacado con limón o una tahini ligera. La calabaza se puede asar el día anterior y guardar en la nevera; ahorrarás tiempo por la mañana. Este wrap es mejor comerlo recién hecho, pero el tofu y la calabaza sobrantes se conservan bien un par de días en un recipiente hermético.