Aloo Baingan

Si quieres mejor textura, vigila el tamaño de los cubos de patata y berenjena. Si son muy grandes, no se cocerán a la vez; si son muy pequeños, se desharán. Corta ambos ingredientes en cubos similares de unos 2 cm. Y no te saltes el paso de sumergir las berenjenas en agua con sal durante 10 minutos; esto elimina el amargor y evita que absorban demasiado aceite después.

El punto de partida es la base de especias. Cuando añadas las semillas de comino al aceite caliente, déjalas solo 30 segundos hasta que suelten aroma. Si se queman, amargarán todo el plato. Luego, pocha bien la cebolla hasta que esté transparente; esa dulzura es el fondo del curry. Añade las especias en polvo (cúrcuma, garam masala...) con el fuego ya bajo y remuévelas un minuto con la cebolla. Así se 'activan' y no saben a crudo.

Al incorporar los tomates, cocínalos hasta que formen una pasta y el aceite empiece a separarse. Si se pegan, añade un chorrito de agua. Luego, es crucial que seques bien las berenjenas con papel de cocina antes de echarlas a la sartén con las patatas. Si van húmedas, la salsa quedará aguada.

La cocción final es con la tapa puesta y fuego bajo. Añade unos 200 ml de agua y deja que las verduras se cuezan en su vapor y la salsa se espese. Revuelve cada 5-7 minutos para evitar que se pegue en el fondo y comprueba si las patatas están tiernas pinchándolas con un tenedor. Si la salsa te queda muy líquida, retira la tapa los últimos minutos para que reduzca.

Para ajustar el sabor, prueba siempre al final. Si quieres más cuerpo, añade un poco más de garam masala; para más picante, un poco de chile en polvo. El cilantro fresco y la menta se añaden al servir, no durante la cocción, para que mantengan su frescura. Este curry sabe incluso mejor al día siguiente, así que es ideal para preparar con antelación.