Aloo Chaat

El secreto para que salga bien está en conseguir que las papas queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Para eso, no las amontones en la sartén; necesitan espacio para dorarse. Si las haces al horno, extiéndelas en una sola capa sobre la bandeja.

Cuando mezcles las papas con las especias y el aceite, hazlo en un bol grande y asegúrate de que cada cubo quede bien cubierto. Así se formará esa capa sabrosa al cocinarse. Si las fríes, no las remuevas constantemente; déjalas unos minutos en contacto con el calor para que se doren bien.

Para el chutney de tamarindo, remójalo bien los 15 minutos en agua caliente. Después, aplástalo con las manos contra un colador para separar bien la pulpa de las hebras y semillas. Si te queda muy espeso, añade una cucharada de agua. El chutney verde lo puedes hacer más suave o más picante ajustando la cantidad de jengibre.

Monta el plato justo antes de servir, con las papas bien calientes. El orden importa: primero los chutneys para que impregnen la papa, luego el yogur y por encima todo lo crujiente (la cebolla, el sev y la granada). Así el sev no se reblandece. El chaat masala es la sal de este plato, así que pruébalo y añade al gusto.

Si quieres preparar algo con antelación, puedes tener los chutneys listos en la nevera y las papas especiadas y cortadas. Pero cocínalas y móntalo todo en el último momento. La magia está en el contraste entre el calor de la papa, la frescura del yogur y el crujido del sev.