Aloo Jeera

Lo primero que conviene ajustar es el punto de cocción de las patatas. Si las cueces de más, se desharán al saltearlas. Lo ideal es que estén tiernas pero firmes al pincharlas con un tenedor, lo que suele llevar unos 8-10 minutos desde que el agua hierve. Escúrrelas muy bien; si quedan húmedas, no se dorarán después.

El siguiente paso clave es tostar las semillas. Calienta el aceite a fuego medio y añade el comino y la mostaza negra. No las dejes ni un segundo sin vigilar: deben chisporrotear y oler a tostado en 30-45 segundos. Si se queman, amargarán todo el plato.

Cuando añadas la cúrcuma y el garam masala con los aromáticos, solo necesitan un minuto de calor para activar sus sabores. Luego, incorpora las patatas y sube el fuego. El objetivo aquí es que se calienten y cojan el sabor de las especias, y que se doren un poco por fuera, no que se cuezan más por dentro. Por eso, 5-7 minutos de salteado suelen ser suficientes.

El toque final es lo que le da frescura: apaga el fuego y entonces añade el cilantro y el zumo de limón. Si lo haces con el calor encendido, el cilantro se marchitará demasiado y el limón perderá su acidez brillante. Si no tienes chiles verdes frescos, puedes usar una pizca de chile en polvo o simplemente omitirlos. Este plato aguanta bien un par de días en la nevera y se recalienta bien en una sartén.