Un clásico arroz con pescado de la costa colombiana
El arroz de lisa es un plato emblemático de la costa Caribe colombiana, especialmente popular en Barranquilla y Cartagena. Este arroz se prepara con lisa, un pescado de agua salada muy apreciado en la región por su carne firme y sabor característico. La tradición de este plato se remonta a las comunidades pesqueras que aprovechaban los recursos del mar para crear comidas sustanciosas y nutritivas para sus familias.
El sabor del arroz de lisa es una armonía perfecta entre el pescado, el coco y los aliños típicos de la costa. La carne de la lisa, ligeramente salada y de textura firme, se desmenuza y se integra con el arroz cocido en leche de coco, creando una base cremosa y aromática. Los sabores se complementan con el sofrito de cebolla, tomate, ajo y pimientos, que aportan profundidad y complejidad al plato.
La textura es uno de los aspectos más destacados de este arroz. El grano queda suelto pero impregnado del sabor del pescado y el coco, mientras que los trozos de lisa mantienen su consistencia sin deshacerse por completo. El plato tiene una humedad perfecta, ni demasiado seco ni demasiado caldoso, logrando un equilibrio que lo hace irresistible.
Para la presentación tradicional, se sirve en una fuente amplia y se decora con rodajas de limón, hojas de cilantro fresco y tal vez unas aceitunas verdes. En la costa colombiana es común acompañarlo con patacones (tajadas de plátano verde frito) y una ensalada de aguacate y tomate. El color dorado del arroz contrasta bellamente con el verde del cilantro y el rojo del tomate.
Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos, ya que su preparación es generosa y su sabor conquista a todos los paladares. Representa la esencia de la cocina costeña: sabores intensos, ingredientes frescos y una preparación que honra las tradiciones culinarias de la región.
Un consejo importante es utilizar lisa fresca de buena calidad, ya que esto marca la diferencia en el resultado final. Si no se consigue lisa, se puede sustituir por otro pescado de carne firme como la mojarra o el pargo, aunque el sabor auténtico proviene específicamente de la lisa.
Añade camarones, calamares y mejillones junto con la lisa para una versión más completa de mariscos.
Incorpora ají picante al sofrito o sirve con salsa picante aparte para quienes prefieran más picante.
Sustituye la leche de coco por leche de coco light o reduce la cantidad y aumenta el agua.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en el microondas o a fuego bajo en una sartén con un poco de agua para recuperar la humedad.
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