Arroz de Lisa

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no lograr que el arroz absorbiera bien el sabor. El punto de partida es el sofrito: hay que cocinar la cebolla, tomate y pimientos hasta que estén muy tiernos y hayan soltado sus jugos, unos 5-7 minutos. Esto crea la base de sabor que luego impregnará todo el arroz.

Para el pescado, usa lisa fresca y cuécelo al vapor o hervido solo hasta que esté listo, 10-12 minutos. Si lo pasas, se secará. Al desmenuzarlo, revisa bien por si queda alguna espina. Si no encuentras lisa, puedes usar mojarra o pargo, pero el sabor cambiará un poco.

Al cocinar el arroz con la leche de coco y el agua, llévalo a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Tápalo y no lo destapes durante los primeros 15-18 minutos. El grano debe quedar casi cocido y haber absorbido casi todo el líquido. Ahí es el momento de añadir el pescado desmenuzado, colocándolo sobre la superficie sin mezclar. Tapa de nuevo y deja que se integre con el calor residual por 5-7 minutos más.

El paso final es clave: deja reposar tapado otros 5 minutos fuera del fuego. Solo entonces, mezcla suavemente el pescado con el arroz. Así evitas que el grano se rompa y los sabores se distribuyen de forma homogénea. Si te sobra, se conserva bien en la nevera tapado y se recalenta a fuego suave con un chorrito de agua.