Arroz Frito Hunan con Huevo y Brotes de Soja

Lo primero que conviene ajustar es el arroz. Si no es del día anterior, extiéndelo en una bandeja y déjalo secar en la nevera un par de horas. La humedad es el enemigo: un arroz fresco se convertirá en una masa pastosa al freír.

El segundo punto clave es el huevo. Bátelo ligeramente y cuécelo a fuego medio-alto, revolviendo constantemente. Retíralo cuando esté apenas cuajado pero aún húmedo. Si lo cocinas del todo, se secará y quedará gomoso al volver al wok.

Para el salteado, necesitas fuego alto y paciencia. Calienta bien el wok antes de echar el aceite. Primero, sofríe los aromáticos (ajo, jengibre, cebolla) solo 1-2 minutos hasta que huelan bien, sin quemarlos. Luego añade el arroz, rompiendo todos los grumos con la espátula. Dale su tiempo: 3-4 minutos de salteado constante para que se caliente y coja ese toque ligeramente crujiente por fuera.

La mezcla de salsas (soja oscura, de ostras, azúcar, pimienta y sal) debe añadirse cuando el arroz ya esté caliente y suelto. Mézclala bien para que se reparta uniformemente. En ese momento, incorpora el huevo reservado y los brotes de soja. Los brotes solo necesitan 1-2 minutos en el wok para calentarse y mantener su textura crujiente; si los cocinas demasiado, se pondrán blandos y acuosos.

Apaga el fuego y entonces añade el aceite de sésamo y el de chile. Su sabor es más aromático que de cocción, y así no se volatilizan. Prueba y ajusta el picante con el aceite de chile. Si no tienes salsa de ostras, puedes sustituirla por un poco más de salsa de soja oscura y una pizca de azúcar. Sirve al momento, con cebollín fresco por encima.