Arroz Frito Hunan con Pato y Berenjena

Si es la primera vez que la haces, ojo con la berenjena: si no la salteas lo suficiente, quedará correosa y absorberá demasiado aceite. Por el contrario, si la cocinas demasiado, se deshará al mezclarla. El punto es que esté dorada y tierna, unos 5-7 minutos a fuego medio-alto.

El otro punto clave es el arroz. Tiene que estar frío y cocido del día anterior para que no se apelmace al saltearlo. Si lo usas recién hecho, quedará pastoso. Antes de echarlo al wok, desmenúzalo bien con las manos para separar los granos.

Para el pato, el marinado con maicena es fundamental: ayuda a que quede jugoso por dentro y forme una capa ligeramente crujiente al dorarse en el wok. No lo cocines más de 4-5 minutos a fuego alto, o se secará.

Organízate como en una cocina profesional: ten todos los ingredientes cortados, la salsa mezclada y los tazones de reserva listos antes de encender el fuego. El salteado es rápido y no da tiempo a preparar nada sobre la marcha. Cuando añadas el ajo, jengibre y chile para la base de sabores, no te distraigas: solo necesitan 1 minuto para soltar su aroma. Si se queman, amargarán todo el plato.

Si no tienes vino de arroz para el marinado, puedes usar jerez seco. Y si el chile fresco te parece demasiado, retira las semillas y las venas blancas del interior, que es donde está casi todo el picante. Sirve el arroz inmediatamente, recién hecho, para disfrutar de la textura del arroz suelto y las verduras en su punto.