Arroz Frito Yunnan con Tofu y Pepino

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el arroz. Si no es del día anterior, extiéndelo en una bandeja y déjalo secar en la nevera un par de horas. Un arroz húmedo se apelmaza al saltear.

El salteado es rápido, así que ten todo cortado y en boles a mano. Calienta bien el wok antes de echar el aceite. Para que el tofu quede dorado y no se deshaga, sécalo bien con papel de cocina y no lo muevas en exceso los primeros minutos. Dóralo 3-4 minutos y luego resérvalo.

Cuando añadas las aromáticas (ajo, jengibre, cebolleta), cuida el fuego. Un minuto es suficiente para que suelten su aroma sin quemarse, lo que amargaría todo el plato. Luego, los vegetales duros como la zanahoria y el pimiento van antes; sáltalos 2-3 minutos para que queden al dente.

Al incorporar el arroz, desmenúzalo bien con las manos o una espátula para que ningún grano quede pegado. Añade las salsas y remueve con energía para que se repartan. El pepino y el tofu reservado se agregan al final, solo para calentarlos. Así el pepino mantiene su frescura crujiente y el tofu no se desmorona.

Prueba antes de servir para ajustar la sal. Si te sobra, recalienta solo la cantidad que vayas a comer en un wok o sartén a fuego fuerte; el microondas lo ablandará. Para variar, puedes sustituir el pimiento rojo por champiñones laminados o unas pocas de maíz, pero añádelos en el paso de los vegetales.