Bacalao estilo asiático con hierbas frescas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de los lomos de bacalao. Si son muy gruesos, necesitarán más tiempo; si son finos, se cocinarán en un momento. El punto es que estén dorados por fuera y se desmenucen suavemente con el tenedor por dentro. No los dejes más de 4 minutos por lado en una sartén bien caliente, o se resecarán.

El marinado es clave para el sabor. Asegúrate de que el azúcar moreno se haya disuelto completamente en la mezcla de soja, mirin y aceite de sésamo. Deja el pescado en la nevera el tiempo justo, entre 20 y 30 minutos. Si lo dejas mucho más, la textura puede cambiar. Reserva el líquido del marinado, lo usarás después para la salsa.

Al preparar la salsa, disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla al caldo caliente. Si la echas directamente, se formarán grumos. Cuando la vuelvas a calentar con el marinado reservado, remueve constantemente hasta que hierva. Esto es importante para que espese ligeramente y, sobre todo, para pasteurizar el marinado que ha estado en contacto con el pescado crudo.

Para las hierbas, pícalas justo antes de servir para que estén frescas y crujientes. El cilantro, cebollino y menta no son solo decoración; su frescura corta la riqueza de la salsa. Si no tienes alguna, puedes usar perejil plano o hierbabuena, pero el perfil cambiará. El toque final de zumo de lima al servir es imprescindible, levanta todos los sabores.

Si te sobra, guarda el bacalao y la salsa por separado en la nevera. Al recalentar, hazlo suavemente en una sartén con un poco de salsa para que el pescado no se seque. Las hierbas siempre, añádelas frescas en el momento de comer.