Bacalhau com Natas

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de sal del bacalao desalado. Pruébalo antes de cocinarlo; si está demasiado salado, sigue remojándolo. Un error común es no respetar los cambios de agua cada 8 horas si lo desalas tú mismo, y eso arruina el equilibrio del plato.

Al cocer las patatas, busca ese punto firme. Si se pasan, se desharán al mezclar. 10-12 minutos suele ser suficiente. Para el sofrito, la clave es que la cebolla quede bien transparente y dulce, sin prisas. Si el ajo se quema, amarga todo el plato.

Al unir todo, mezcla con suavidad para no hacer puré las patatas ni deshacer demasiado el bacalao. Aquí es el momento de probar y ajustar la sazón: la nata y el jamón ya aportan sal, así que mi consejo es añadir poca o nada de sal extra al principio.

Para el gratinado, el horno debe estar bien caliente. No te conformes con que el queso se derrita; espera a que la superficie esté uniformemente dorada y burbujeante por los lados, esos son los signos de que está listo. Deja reposar 5 minutos fuera del horno para que asiente y no se queme al servir.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarlo, hazlo en el horno o a fuego muy bajo en una sartén con un chorrito de agua o nata para que no se seque. El microondas puede dejar la textura aceitosa.