Bao Buns con Tempeh Marinado

El secreto para que salga bien está en la fermentación de la masa. Debes dejar que doble su volumen en un lugar cálido, lo que tarda aproximadamente 1 hora. Si la levadura no está activa (el agua no espuma tras 5 minutos), la masa no crecerá. Usa agua tibia, no caliente, para no matarla.

Para el tempeh, córtalo en láminas finas de unos 0.5 cm. Así absorberá mejor el marinado y se dorará bien en la sartén. Déjalo marinar al menos 30 minutos, dándole la vuelta. Cuando lo cocines, escúrrelo bien y usa una sartén bien caliente para que quede crujiente por fuera.

Al formar los buns, pincela los discos de masa con un poco de aceite antes de doblarlos. Esto evitará que se peguen al cocerse. Déjalos reposar otros 15 minutos antes de meterlos al vapor; es una segunda fermentación clave para que queden esponjosos. Durante la cocción al vapor, no abras la tapa de la vaporera. El cambio brusco de temperatura y humedad puede hacer que se encojan. Cocínalos los 12-15 minutos completos.

Para el relleno, prepara las verduras justo antes de servir para que estén crujientes. Si la mayonesa vegana con sriracha te queda muy espesa, añade una cucharadita más de agua o zumo de lima. Mi consejo es servir los buns inmediatamente, recién salidos del vapor. Si se enfrían, se endurecen un poco; puedes recalentarlos al vapor un par de minutos para revivirlos.