Baozi Fujian rellenos de cerdo y brotes de soja

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en respetar la segunda fermentación de los bollos ya formados. Si los cueces sin ese reposo de 30 minutos, la masa no tendrá tiempo de activarse de nuevo y quedarán densos, no esponjosos.

Para la masa, el agua debe estar tibia, no caliente, o matarás la levadura. Amasa bien hasta que esté suave y elástica; esa es la clave para la textura final. Mientras fermenta, prepara el relleno y, sobre todo, déjalo enfriar completamente antes de usarlo. Si está caliente, ablandará la masa y será más difícil de manejar.

Al formar los baozi, asegúrate de sellar bien los bordes presionando con los dedos. Si queda una abertura, el jugo del relleno se escapará durante la cocción al vapor. No llenes demasiado cada círculo de masa; con una cucharada es suficiente. Deja espacio entre bollo y bollo en la vaporera, porque crecerán.

El momento más crítico es la cocción. Una vez que el agua hierve y pones los bollos, no abras la tapa durante los 15-18 minutos de cocción. El cambio brusco de temperatura puede hacer que se hundan. Al terminar, déjalos reposar 5 minutos con el fuego apagado antes de destapar. Así se asientan sin riesgo.

Si los brotes de soja frescos no los encuentras, puedes usar enlatados bien escurridos, pero perderán un poco de crujido. Para el relleno, un cerdo con un poco de grasa es mejor que una carne magra, garantiza jugosidad. Sírvelos calientes, directamente de la vaporera, con un poco de salsa de soja para mojar.