Baozi Fujian rellenos de pollo y brotes de soja

Si quieres mejor textura, vigila la fermentación de la masa. Es el punto más crítico. Usa agua tibia (no caliente) para activar la levadura y deja que la masa duplique su volumen en un lugar cálido. Si no crece lo suficiente, los bollos quedarán densos. Amasa bien durante 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica; eso desarrolla el gluten y da esponjosidad.

Para el relleno, pica el pollo finamente y escúrre bien los brotes de soja para que no suelten agua. Mezcla todo en frío y reserva en la nevera; así los sabores se integran y es más fácil manejar la mezcla al rellenar. El aceite de sésamo es clave para el aroma, no lo saltes.

Al formar los bollos, aplana cada porción dejando el centro más grueso que los bordes. Esto evita que la base se rompa con el peso del relleno. Pon una cucharada, no más, y sella con cuidado, haciendo pliegues. Si queda algún hueco, el jugo se escapará durante la cocción.

La cocción al vapor tiene su truco: pon agua hirviendo, coloca los bollos con espacio para que crezcan y no destapes en los primeros 10 minutos. Si lo haces, el cambio brusco de temperatura hará que se hundan. Cocina a fuego medio-alto 15-20 minutos hasta que la masa esté cocida pero aún tierna.

Sírvelos en caliente, directamente de la vaporera. Si sobran, guárdalos en la nevera y recalienta al vapor unos minutos; el microondas los pondrá gomosos. Acompáñalos con un poco de salsa de soja y vinagre de arroz para cortar la riqueza.