Baozi Hunan Rellenos de Huevo y Pepino

Si es la primera vez que la haces, ojo con el exceso de humedad en el relleno. El pepino es el ingrediente que más agua suelta. Por eso, después de cortarlo en cubos, es clave salarlo y dejarlo escurrir en un colador. Luego, exprímelo bien con las manos antes de mezclarlo con el huevo. Si no, el relleno puede humedecer la masa y hacer que se rompa al cocer.

Para la masa, el punto crítico es la levadura. Disuélvela en agua tibia (no caliente, que la mataría) y déjala unos minutos hasta que espume. Eso te asegura que está activa. Cuando amases, hazlo hasta que la bola quede lisa y elástica, sin prisa. El tiempo de levado de 1 hora es orientativo: debe doblar su volumen. Si tu cocina está fría, puede tardar más.

Al formar los bollos, no te pases con la cantidad de relleno. Con una cucharada basta. Humedece bien los bordes del círculo de masa para que sellen. Si no los cierras bien, se abrirán con el vapor. Colócalos en la vaporera sobre papel de horno y deja espacio entre ellos, porque crecerán.

La cocción es el otro momento clave. Pon el agua a hervir antes de colocar la vaporera. Una vez puestos y tapados, no abras la tapa durante los primeros 10 minutos. Si lo haces, el cambio brusco de temperatura hará que se desinflen. Cocina el tiempo total y, al apagar, déjalos reposar un par de minutos dentro antes de destapar.

Para el huevo, bátelo bien y cuécelo a fuego medio revolviendo constantemente. Quieres una textura cremosa, pero completamente cocida. Déjalo enfriar antes de mezclarlo con el pepino y el cebollino. Si el relleno está caliente, ablandará la masa al montar los bollos.

Sírvelos en cuanto estén listos, que es cuando la masa está brillante y firme. Si los dejas mucho tiempo en la vaporera apagada, se pueden humedecer en exceso por el vapor residual. El acompañamiento es sencillo: un poco de salsa de soja y, si te gusta el picante, unas gotas de aceite de chile. No se conservan bien de un día para otro, lo mejor es comerlos al momento.