Baozi Pekín rellenos de tofu y pak choi

Si vas con poco margen de error, céntrate en que el relleno esté completamente frío antes de rellenar la masa. Si está tibio, genera vapor que puede romper el sello y hacer que los bollos se abran durante la cocción al vapor. Mi consejo es prepararlo primero y dejarlo enfriar en la nevera mientras la masa leva.

Para la masa, el agua debe estar tibia, no caliente (unos 37°C, como la temperatura del cuerpo), o matarás la levadura. Amasa bien esos 10-15 minutos hasta que sea suave y elástica; es la clave para que quede esponjosa. Cuando la dejes levar, cúbrela con un paño húmedo para que no se seque la superficie.

Al preparar el relleno, es crucial escurrir bien el tofu. Presiónalo entre paños de cocina o con un peso para eliminar el máximo de agua. Así absorberá mejor los sabores de la salsa de soja y el aceite de sésamo y no humedecerá la masa. Saltea el pak choi solo hasta que se ablande ligeramente, para que mantenga un poco de textura.

Al formar los bollos, deja el centro del círculo de masa más grueso que los bordes. Esto da resistencia bajo el peso del relleno. Sella con firmeza, apretando bien los pliegues. Si no cierras bien, se abrirán. Colócalos siempre sobre un cuadrado de papel de horno individual para que no se peguen.

El momento más delicado es la cocción al vapor. No abras la tapa durante los primeros 10 minutos bajo ningún concepto. El cambio brusco de temperatura hace que se desinflen. Déjalos el tiempo completo de 15-20 minutos a fuego medio-alto. Sabrás que están listos cuando la masa esté brillante y firme al tacto. Si los dejas demasiado, pueden humedecerse en exceso.

Sírvelos inmediatamente, son mejores recién hechos. Si te sobran, guárdalos en la nevera y recalientalos al vapor unos minutos; no uses el microondas solo o se pondrán gomosos. El toque de vinagre de arroz en el relleno es clave, le da el punto de acidez que equilibra el plato. Si no tienes, un poco de vinagre de manzana o jugo de limón puede servir.