Baozi Shanghainesa Rellenos de Gambas y Brotes de Soja

Si quieres mejor textura, vigila la fermentación. La masa debe doblar su volumen en un lugar cálido, y esa segunda fermentación de 30 minutos antes de cocer al vapor es lo que garantiza que queden esponjosos y no densos. Si tu cocina está fría, puedes poner el bol con la masa tapado en el horno apagado con la luz encendida.

Para el relleno, es clave que las gambas estén bien escurridas y que uses la maicena. Este ingrediente ayuda a espesar los jugos que sueltan las gambas y los brotes de soja, evitando que el baozi quede aguado por dentro. Si no tienes brotes de soja, puedes usar repollo o zanahoria rallada finamente para mantener la textura crujiente.

Al formar los bollos, haz los círculos más gruesos en el centro que en los bordes. Esto evita que la base se rompa con el peso del relleno. Sella bien apretando con los dedos para que no se abran durante la cocción. Y deja espacio entre ellos en la vaporera, porque crecen.

El error más común es abrir la vaporera antes de tiempo. Cocina al vapor durante 15-20 minutos a fuego medio y no levantes la tapa en los primeros 10 minutos. Si lo haces, el cambio brusco de temperatura hará que se desinflen. Sírvelos en cuanto estén, porque son mejores recién hechos. Si te sobran, guárdalos en la nevera y recalienta al vapor unos minutos, no en el microondas, o se pondrán gomosos.