Baozi Sichuan Rellenos de Tofu y Judías Verdes

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura del agua para la masa. Si está demasiado caliente, matará la levadura y no subirá. Debe estar tibia, como para un biberón. El agua fría ralentizará demasiado la fermentación. Amasa bien durante los 10-15 minutos que indica la receta; una masa bien trabajada es la clave para que quede suave y elástica.

El relleno debe enfriarse completamente antes de usarlo. Si lo pones caliente sobre la masa, la ablandará y será muy difícil sellar los bollos, además de matar la levadura. Para que no quede aguado, asegúrate de que el tofu firme esté bien prensado. Si no tienes prensa, envuélvelo en papel de cocina y ponle un peso encima (un libro, una lata) durante media hora.

Al formar los baozi, deja el centro de la masa un poco más grueso. Esto evita que se rompa con el peso del relleno. Sella con firmeza, haciendo los pliegues hacia el centro. Si no te sale el cierre decorativo, no pasa nada: lo importante es que quede bien cerrado para que no se salga el jugo. Colócalos sobre papel de horno para que no se peguen.

El momento más delicado es la cocción al vapor. El agua debe hervir antes de poner la cesta. Una vez puestos, no abras la tapa durante los primeros 10 minutos. Si lo haces, el cambio brusco de temperatura puede hacer que la masa se encoja y quede correosa. Cocínalos el tiempo completo (15-20 min) hasta que la superficie esté lisa y firme. Si el centro se ve húmedo o pegajoso, necesitan más tiempo.

Para el sabor auténtico, el aceite de chile y la pimienta de Sichuan son clave. Si no los tienes, puedes sustituir el aceite por otro de chile y añadir un toque de pimienta negra, pero el sabor será diferente. Sírvelos calientes, recién hechos. Si sobran, guárdalos en la nevera y recalienta al vapor unos minutos; el microondas los pondrá gomosos.