Baozi Yunnan rellenos de cerdo y col china

Para clavar el punto, céntrate en la fermentación de la masa. Si no duplica su volumen en ese primer reposo de 1 hora, los bollos no quedarán esponjosos. El agua para la levadura debe estar tibia, no caliente, o la matarás.

El relleno es sencillo, pero hay un truco: resérvalo en la nevera mientras trabajas la masa. Así se mantiene firme y es mucho más fácil de manejar al rellenar. Mezcla muy bien el cerdo, la col china, el jengibre y el ajo para que los sabores se integren.

Al formar los bollos, el error común es poner demasiado relleno. Con una cucharada basta. Aplana cada porción dejando los bordes más finos que el centro para que sea más fácil pellizcar y sellar. El sellado es clave: si no está bien cerrado, el jugo se escapará durante la cocción.

No te saltes la segunda fermentación de 20-30 minutos después de formarlos. Es lo que les da esa textura final ligera. Colócalos en la vaporera con espacio, porque crecerán.

Al cocer al vapor, la paciencia es virtud. Una vez que el agua hierve y pones los bollos, no abras la tapa en los primeros 10 minutos. Si lo haces, el cambio brusco de temperatura los hundirá. Cocina el tiempo completo, apaga y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Si la col china suelta mucha agua en el relleno, puedes salarla ligeramente, dejar reposar 10 minutos y escurrirla bien antes de mezclar. Sírvelos calientes con salsa de soja, un chorrito de vinagre de arroz negro y, si te gusta el picante, aceite de chile.