Berenjena Fujian con Tofu y Vinagre Negro

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este plato depende de que seques bien la berenjena y el tofu. Si los saltas, soltarán agua y no conseguirás ese dorado y esa textura que buscas. Para la berenjena, el paso de salar y enjuagar es clave para quitar el amargor y que no absorba aceite como una esponja. Con el tofu, presionarlo bien entre papel de cocina es lo que te permitirá dorarlo sin que se deshaga.

Cuando cocines la berenjena, usa fuego medio-alto y no llenes la sartén. Necesita espacio para que se caramelice, no para que se cueza al vapor. Dale esos 8-10 minutos sin prisa, hasta que esté tierna y con buen color. Luego, para el tofu, añade el aceite de sésamo junto con el vegetal; le dará un aroma increíble desde el principio. Dóralo por todos lados, con cuidado al voltear para que no se rompa.

El momento de la salsa es sencillo pero tiene su truco. Mezcla bien la maicena con los líquidos fríos antes de echarla a la sartén, así no se formarán grumos. Cuando saltees el ajo y el jengibre, hazlo solo un minuto, hasta que huelan bien, pero que no se quemen o amargarán todo. Al verter la salsa y añadir la berenjena y el tofu de vuelta, cocina a fuego medio unos 3-4 minutos, removiendo con suavidad, hasta que espese y cubra todo con ese brillo característico.

Sirve al momento, con el cebollino fresco y las semillas de sésamo por encima. El contraste entre lo crujiente del aderezo, lo tierno de la berenjena y lo firme del tofu es lo mejor. Si te sobra, recalienta a fuego muy suave con un chorrito de agua o caldo, porque la salsa espesa mucho al enfriar.