Un plato vegetariano chino con berenjenas caramelizadas y tofu en salsa agridulce
La Berenjena Fujian con Tofu y Vinagre Negro es un plato tradicional de la provincia de Fujian, conocida por su cocina ligera y sabores equilibrados. Esta receta combina la suavidad de la berenjena con la textura firme del tofu, todo bañado en una salsa característica de vinagre negro que aporta un toque agridulce único.
La berenjena, originaria de Asia, se ha cultivado en China durante siglos y es un ingrediente fundamental en la cocina fujianesa. Su capacidad para absorber sabores la convierte en el vehículo perfecto para la compleja salsa de vinagre negro, que se elabora tradicionalmente fermentando arroz glutinoso, trigo y cebada.
El tofu aporta proteínas vegetales y una textura contrastante que complementa la berenjena. Cuando se saltea correctamente, el tofu desarrolla una capa exterior ligeramente crujiente mientras mantiene su interior tierno, creando una experiencia sensorial interesante en cada bocado.
La presentación ideal es en un plato hondo o fuente, decorado con cebollino fresco picado y semillas de sésamo tostadas. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre la berenjena caramelizada y la salsa brillante. Acompaña con arroz blanco al vapor para absorber la deliciosa salsa.
Este plato es perfecto para quienes buscan explorar la cocina china vegetariana más allá de los platos comunes. El equilibrio entre lo dulce, lo salado y lo ácido es característico de la cocina de Fujian, que valora la armonía de sabores por encima de todo.
Para obtener mejores resultados, es crucial preparar la berenjena correctamente: el proceso de salado ayuda a eliminar el amargor natural y permite que absorba menos aceite durante la cocción. El vinagre negro debe añadirse al final para preservar su aroma distintivo.
Sustituye el tofu por 400g de pechuga de pollo cortada en cubos. Marina el pollo en 1 cucharada de salsa de soja antes de saltearlo.
Añade 1-2 chiles rojos frescos picados al saltear el ajo y el jengibre para un toque picante.
Incorpora 1 pimiento rojo en tiras y 100g de champiñones laminados junto con la berenjena.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Calienta suavemente en sartén o microondas antes de servir.
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