Un plato picante y aromático de la cocina china con berenjena caramelizada y tofu crujiente
La Berenjena Hunan con Tofu y Salsa de Ostras es una deliciosa reinterpretación vegetariana de un clásico de la provincia de Hunan, conocida por su cocina picante y aromática. Este plato combina la suavidad de la berenjena caramelizada con la textura firme del tofu salteado, todo bañado en una rica salsa de ostras que aporta umami y profundidad de sabor.
La berenjena, cortada en cubos y salteada hasta dorarse, adquiere una textura cremosa en su interior mientras se carameliza ligeramente en el exterior. El tofu, previamente prensado para eliminar el exceso de agua, se dora hasta quedar crujiente por fuera y tierno por dentro, absorbiendo perfectamente los sabores de la salsa.
La salsa es el corazón de este plato, preparada con salsa de ostras vegetariana, salsa de soja, ajo, jengibre fresco y chiles secos que aportan el característico picante hunanés. El equilibrio entre lo salado, lo dulce y lo picante es fundamental, lográndose con un toque de azúcar moreno y vinagre de arroz.
Para la presentación, se recomienda servir sobre una cama de arroz blanco al vapor, decorando con cebollín fresco picado y semillas de sésamo tostadas. La combinación de colores - el morado oscuro de la berenjena, el dorado del tofu y el verde del cebollín - crea un plato visualmente atractivo.
Este plato es perfecto para quienes buscan explorar la cocina china vegetariana sin sacrificar autenticidad ni sabor. La técnica de salteado a fuego alto es clave para lograr la textura adecuada, permitiendo que los ingredientes se cocinen rápidamente mientras mantienen su integridad.
Se puede ajustar el nivel de picante según preferencia personal, aumentando o reduciendo la cantidad de chiles. Para una versión más ligera, se puede reducir la cantidad de aceite utilizado en el salteado, aunque esto puede afectar ligeramente la textura final
Sustituye el tofu por 400g de pechuga de pollo cortada en cubos. Marinar el pollo en 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de maicena antes de saltear.
Añade pimiento rojo y zanahoria cortados en juliana junto con la berenjena para más color y nutrientes.
Usa salsa de soja sin gluten o tamari en lugar de salsa de soja regular.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalentar en sartén a fuego medio, añadiendo un poco de agua si la salsa está muy espesa.
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