Berenjena Sichuan con Tofu y Salsa Hoisin

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de la berenjena. Necesita un fuego medio-alto y unos 8-10 minutos para dorarse y quedar tierna por dentro. Si la sacas antes, estará dura y cruda; si la dejas demasiado, se deshará. El truco está en que los cubos estén bien dorados por fuera pero cedan fácilmente al pincharlos con un tenedor.

El otro paso clave es prensar bien el tofu firme. Si no eliminas el exceso de agua, no se dorará correctamente y puede hacer que la salsa quede aguada. Ponlo entre papel absorbente con un peso encima durante los 15 minutos que indica la receta. Así absorberá mucho mejor los sabores de la salsa.

Cuando prepares la base aromática, ten cuidado de no quemar el ajo y el jengibre. Saltea a fuego medio solo 1-2 minutos, hasta que huelan bien. Si se queman, amargarán todo el plato. Aquí es donde la pimienta de Sichuan y los chiles secos liberan su aroma.

Para que la salsa quede perfecta, añade la mezcla de maicena disuelta en agua al final y remueve sin parar durante 2-3 minutos. Verás cómo espesa y toma un brillo característico. Si la añades antes de haber integrado bien los otros ingredientes, puede formar grumos.

Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar un chorrito de vinagre de manzana o de jerez. Y si el picante no es lo tuyo, reduce la cantidad de chiles secos o de pimienta de Sichuan, pero no la elimines por completo, que es lo que da el carácter al plato.

Sírvelo enseguida, con el cebollín fresco y las semillas de sésamo por encima. El arroz blanco al vapor es el acompañante ideal para equilibrar los sabores. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recalienta a fuego suave en una sartén, añadiendo un chorrito de agua si la salsa ha quedado muy espesa.