Berenjena Xinjiang con Ternera y Salsa Agridulce

El error más típico aquí es no secar bien la berenjena después de salarla. Si queda húmeda, en lugar de dorarse, se va a cocinar al vapor y se pondrá blanda y aceitosa. Por eso, después de enjuagarla, es clave presionarla bien con papel de cocina o un paño limpio.

El marinado de la ternera con maicena y salsa de soja no es opcional; es lo que garantiza que la carne quede tierna y jugosa incluso al saltearla a fuego alto. Déjala reposar esos 10 minutos mínimo mientras preparas el resto.

Al preparar la salsa, bate la mezcla de vinagre, azúcar, soja, ketchup y maicena hasta que no quede ni un grumo. Si la maicena no se disuelve bien, al calentarse formará bolitas. Cuando la viertas en el wok, cocínala 2-3 minutos revolviendo hasta que espese y brille, justo antes de que empiece a hervir con fuerza.

Para la textura perfecta, cocina cada elemento por separado. Primero la berenjena hasta que esté dorada y blanda, luego la ternera hasta que pierda el color rojo, y por último las verduras para que queden al dente. Sólo al final se juntan todos con la salsa. Así evitas que la berenjena se deshaga o la ternera se pase.

Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar vinagre de manzana o vino blanco con una pizca extra de azúcar. Y para un plato más ligero, en lugar de freír la berenjena, puedes hornear los cubos untados con un poco de aceite a 200°C hasta que se doren.

Sírvelo enseguida con arroz blanco. La berenjena absorbe la salsa rápidamente, y si espera demasiado puede perder ese contraste entre el exterior brillante y el interior cremoso que la hace tan especial.