Bhindi Masala

Si quieres mejor textura, vigila que la okra esté completamente seca antes de cortarla. La humedad es su peor enemigo y la vuelve babosa. Mi consejo es secarla bien con papel de cocina y luego dejarla unos minutos al aire.

El primer paso es clave: sofreír la okra sola. Usa fuego medio-alto y remueve con frecuencia esos 10-12 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Así se sella y no suelta viscosidad después. Sácala de la sartén y resérvala; la volverás a añadir al final.

Para la base, no te apresures con las especias. Primero, deja que la cebolla se poche bien hasta que esté transparente. Luego, cuando añadas la cúrcuma, cilantro molido y garam masala, baja el fuego y tuéstalas solo 2 minutos removiendo. Si se queman, amargarán todo el plato.

La salsa con el tomate debe cocinarse hasta que se ablande y espese un poco. Solo entonces incorporas la okra frita que tenías reservada. Mezcla con cuidado para no romper las rodajas y deja que todo se integre 3-4 minutos a fuego medio. Prueba y ajusta la sal y el picante (chile rojo) al gusto justo antes de apagar.

Si no tienes okra fresca, la congelada puede funcionar, pero sécala aún más a conciencia tras descongelarla. Para un toque ácido extra, un chorrito de lima al servir va muy bien. Se conserva bien un par de días en la nevera, pero recaliéntalo a fuego suave para que la okra no se pase.