Bocaditos de Cerdo con Pimientos y Tzatziki

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el pepino del tzatziki. Si no lo escurres bien, la salsa quedará aguada. Rállalo, échale sal y déjalo en un colador unos 10 minutos, luego apriétalo con las manos para sacarle todo el agua. Así el yogur griego mantendrá su textura cremosa.

La marinada es clave para que el cerdo quede jugoso. Mezcla bien el aceite, las hierbas y el ajo con los cubos de lomo. Aunque con 30 minutos en la nevera es suficiente, si puedes déjalos 2 horas, el sabor penetrará mucho más. Escurre el cerdo antes de echarlo a la plancha, pero guarda la marinada líquida. La añadirás al final para hacer una salsita en la misma sartén.

Para los pimientos, córtalos en tiras gruesas para que no se deshagan. En el horno a 200°C tardarán unos 20-25 minutos. Sácalos cuando estén tiernos y con los bordes un poco tostados, que es cuando están más dulces. Déjalos enfriar antes de montar las brochetas, así no quemarás los dedos.

Al cocinar el cerdo, la plancha o sartén debe estar bien caliente. Pon los cubos sin amontonarlos para que se doren, no se cuezan. Con 3-4 minutos por cara suele ser suficiente. En los últimos instantes, vierte la marinada reservada y remueve para que se caliente y se ligue un poco.

Monta las brochetas justo antes de servir, alternando cerdo caliente y pimiento. Si lo haces con mucha antelación, el cerdo se puede enfriar. Sirve el tzatziki bien frío del lado, para que cada uno se moje a su gusto. El contraste de temperaturas es parte del éxito.