Briam Griego

Para que quede de diez, empieza por cortar las verduras en tamaños similares. Si las patatas son más gruesas que el calabacín, unas se quedarán duras y otras pasadas. Mi consejo es que las rodajas de patata y calabacín tengan un grosor de 1 cm, y los cubos de berenjena sean grandes para que no se deshagan. Así se cocinan a la par.

El segundo punto clave es la mezcla. No te limites a verter los ingredientes en la bandeja. Mézclalos bien con las manos en un bol grande para que el aceite de oliva y el tomate cubran cada pieza. Esto evita que algunas verduras se sequen. Si el tomate triturado es muy ácido, añade una pizca de azúcar en este momento.

Al extenderlo en la bandeja, forma una sola capa. Si las amontonas, se cocerán al vapor en lugar de hornearse y no conseguirás esos bordes dorados. Si no cabe, usa dos bandejas. El horneado tiene truco: empieza a 200°C los primeros 20 minutos para sellar los sabores, luego baja a 180°C y déjalo unos 45-50 minutos más. Remuévelo con cuidado una vez a mitad de cocción para que se dore por igual.

No lo sirvas nada más sacarlo del horno. Deja que repose 10-15 minutos. Este tiempo es crucial para que la salsa espese un poco más y las verduras absorban todo el jugo. Luego, espolvorea el perejil fresco. Si te sobra, sabe incluso mejor al día siguiente.