Brioche sin amasado con pimientos asados

Antes de ponerte con todo, mira esto: la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, blanda pero no derretida. Si está fría, no se integrará bien y la masa quedará grumosa; si está líquida, la textura final será más densa.

La masa inicial será muy pegajosa, es normal. No añadas más harina. Al incorporar la mantequilla, hazlo en trozos pequeños y mezcla bien después de cada adición. La primera fermentación de 2 horas es clave: es cuando la masa desarrolla su estructura sin que tú amases. Cúbrela bien y déjala en un sitio sin corrientes. Si tu cocina está fría, puede tardar más; lo importante es que doble su volumen.

Para el relleno, seca bien los pimientos asados con papel de cocina. El exceso de humedad puede hacer que la masa se pegue o fermente mal. Al incorporarlos, extiende la masa ligeramente enharinada, distribúyelos y dóblala sobre sí misma con cuidado, sin amasar en exceso para no desgarrar la estructura de aire que ya se formó.

En la segunda fermentación, deja que la masa llegue al borde del molde. Precalienta el horno a 180°C mientras tanto. Para un acabado dorado y brillante, pinta con la mezcla de huevo y leche justo antes de hornear y espolvorea el sésamo. Hornea 35-40 minutos y haz la prueba del palillo: debe salir limpio. Si se dora demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio.

Deja que se enfríe completamente en una rejilla antes de cortarlo. Si lo partes caliente, la miga se aplastará. Se conserva bien tapado un par de días, o puedes congelarlo entero en rodajas.