Brochetas de Cerdo con Brócoli y Curry Suave

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el marinado. Si solo tienes un par de horas, el sabor será bueno, pero si puedes dejarlo toda la noche, la salsa de soja, el ajo y el jengibre penetrarán mucho más en el lomo de cerdo, garantizando que cada bocado esté lleno de sabor y quede jugoso al cocinarlo.

No te saltes el paso de remojar las brochetas de bambú durante 30 minutos. Es la única forma de que no se quemen o chamusquen en la plancha. Al ensartar los cubos de cerdo, deja un pequeño espacio entre ellos para que el calor circule y se doren por igual, no los aprietes.

Para las brochetas, usa una plancha o parrilla bien caliente a fuego medio-alto. El truco para que queden con ese exterior caramelizado es pincelarlas con la marinada reservada mientras se cocinan. Gíralas cada 2-3 minutos y en unos 8-10 minutos deberían estar listas. El cerdo no debe quedar seco; si lo pinchas y los jugos son claros, está en su punto.

Con el brócoli, el error común es cocinarlo de más. Lo que buscas es que esté tierno pero aún crujiente, así que 5 minutos de salteado suelen ser suficientes. Añade el curry en polvo y remuévelo bien con el brócoli durante un minuto antes de verter la leche de coco; esto 'tuesta' las especias y potencia su aroma.

La salsa se completa en solo 3-4 minutos a fuego lento. El zumo de limón se añade al final, fuera del fuego, para mantener su frescura y acidez, que corta muy bien la cremosidad de la leche de coco. Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir un minuto más.

Sirve todo inmediatamente. Si necesitas preparar algo con antelación, puedes tener el cerdo marinado y el brócoli cortado y lavado por separado. El brócoli cocinado con la salsa no se recalentará bien, perderá textura, así que es mejor hacerlo en el momento.