Brochetas de Cerdo con Col Lombarda y Jengibre

Lo que más se nota en el resultado final es el tiempo de marinado. Si solo tienes 30 minutos, el sabor será superficial. Para que la salsa de soja, la miel y el jengibre fresco penetren bien en el lomo de cerdo, déjalo reposar en la nevera durante al menos 2 horas. Es la diferencia entre un sabor 'puesto' y uno integrado.

Cuando prepares el aliño para la col lombarda, prueba el punto de acidez. El vinagre de manzana debe equilibrarse con la miel, pero si te gusta más fresca, añade un poco más. Mézclala justo antes de servir para que mantenga su textura crujiente y no se ablande.

Un error común es no remojar las brochetas de madera. Si se te olvida, se quemarán en la plancha. Hazlo mientras el cerdo marina. Al ensartar, deja un pequeño espacio entre los ingredientes para que el calor llegue bien a todos los lados del cerdo y los pimientos se doren uniformemente.

Para la cocción, necesitas una plancha o sartén bien caliente a fuego medio-alto. Si la pones a fuego bajo, el cerdo soltará agua y se hervirá en lugar de dorarse. Cocina las brochetas durante 8-10 minutos, girándolas con frecuencia. El cerdo debe quedar jugoso por dentro, pero sin partes rosadas.

Si no tienes vinagre de arroz para la marinada, puedes usar vinagre de manzana o incluso un poco de zumo de lima. Para las semillas de sésamo, tóstalas un minuto en una sartén seca hasta que huelan a nuez; el sésamo crudo no aporta lo mismo. Sirve todo al momento, la col pierde rápidamente su frescura.