Un desayuno rápido, saciante y bajo en carbohidratos
Para clavar el punto, céntrate en el brócoli al dente. Si lo cueces de más, se pondrá blando y perderá el contraste con el aguacate. 3-4 minutos en agua hirviendo es suficiente; luego escúrrelo muy bien para que no suelte agua al saltearlo.
El pesto es sencillo, pero para que quede cremoso y no aceitoso, añade el aceite de oliva poco a poco mientras el procesador está en marcha. Si no tienes piñones, puedes usar almendras o nueces sin problema. El salteado final del brócoli es clave: usa fuego medio-alto y solo 2-3 minutos para que coja un toque dorado sin pasarse.
A la hora de montar, asegúrate de que el brócoli esté bien escurrido y templado. Si pones el aguacate encima cuando el brócoli está muy caliente, puede ablandarse demasiado. Si quieres más proteína, añade unos huevos revueltos o pochados al lado; combinan perfectamente. El plato se come al momento, pero el pesto sobrante se conserva bien tapado en la nevera unos 3-4 días.
Añade un huevo pochado o revuelto sobre el brócoli para aumentar el contenido proteico
Sustituye los piñones por nueces o almendras en el pesto
Omite el queso parmesano y añade más piñones para mantener la cremosidad
Guarda el brócoli y el aguacate por separado en recipientes herméticos. El pesto se puede conservar en un frasco de vidrio cubierto con una capa de aceite de oliva.
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23 de febrero de 2026
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