Cachapa Venezolana

Lo primero que conviene ajustar es la consistencia de la masa. Debe quedar como una crema espesa, no líquida. Si usas maíz en lata, escúrrelo bien. Si queda muy densa, añade un poco más de leche, pero con cuidado: una masa aguada se romperá al voltearla. Déjala reposar 15-20 minutos; ese tiempo ayuda a que se integren los sabores y espese un poco.

Calienta la plancha o sartén a fuego medio-alto y úntala con muy poco aceite. El punto clave es que esté caliente, pero no humeante. Vierte media taza de masa y déjala sin tocar 3-4 minutos. No la muevas hasta que veas burbujas en la superficie y los bordes se separen y doren. Ahí es el momento de darle la vuelta con una espátula ancha. Si intentas voltearla antes, se pegará y romperá.

Para el relleno, el queso guayanés es ideal por su sal y textura que se ablanda sin chorrear. Si no lo encuentras, un queso fresco tipo de Burgos o incluso mozzarella seca pueden funcionar. Corta el queso en lonchas finas y ten listo el aguacate y la nata. Sirve la cachapa en cuanto salga de la plancha, unta con mantequilla, coloca el queso y dóblala. El calor la ablandará perfectamente.

Un truco: si la primera no te sale redonda o se rompe, no te preocupes. A menudo la primera sirve para calibrar el fuego y la cantidad de aceite. Ajusta y sigue. Se comen al momento, calientes. Si sobra masa, guárdala en la nevera tapada y úsala en un par de días, removiéndola bien antes de cocinar.